MaríaEl huevo es un ingrediente bastante integral en la repostería, pero si eres vegano (o alérgico, o simplemente no tienes huevos), hay muchos sustitutos increíbles disponibles en la actualidad. Lo bueno de las sustituciones de huevos es que hay tantas opciones diferentes.
Lo que debes saber sobre los sustitutos del huevo
En primer lugar, es útil saber qué hacen realmente los huevos para tus productos horneados. El huevo generalmente asume tres roles al hornear: Humedad, aumento/levadura y unión. La mayoría de los sustitutos de huevo agregarán humedad y aglutinarán, pero es probable que debas agregar un agente leudante por separado, como bicarbonato de sodio o polvo de hornear.
Sin embargo, cuando reemplazas los huevos, no hay una talla única para todos. Cada sustituto de huevo afectará el sabor y la textura del producto final de manera ligeramente diferente, lo que significa que el mejor sustituto de un lote de galletas podría no ser el adecuado para un pastel de cumpleaños.
También es bueno estar abierto a un poco de experimentación. Si realmente no eres de los que experimentan, probablemente puedas encontrar una versión sin huevo de lo que quieras hacer en uno de los muchos blogs veganos que existen. De esa manera, alguien ya ha hecho todas esas pruebas por ti.
Una cosa más a tener en cuenta: Cíñete a la sustitución en recetas que requieran tres huevos o menos. Más que eso, comenzarás a comprometer la integridad de la receta original. No se puede hacer la receta del pastel de la abuela con seis huevos.
Reemplazar los huevos puede requerir algo de ensayo y error, pero en general, la mayoría de la gente se sorprende de lo fácil que es hornear sin huevo. ¡Feliz horneado sin huevo!
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Los mejores sustitutos del huevo
1. Aquafaba (Agua de garbanzos)
El líquido de una lata de garbanzos que viertes por el fregadero es en realidad oro horneado vegano. Es tan asombroso, que es ridículo. También es barato y conveniente (especialmente si eres alguien que come muchos garbanzos). Una lata promedio de garbanzos contiene aproximadamente ¾ de taza de aquafaba, y las sobras se pueden refrigerar o congelar. El Aquafaba es particularmente mágico imitando las claras de huevo.
Ideal para: ¡Todo! Pero sobre todo tartas y merengues.
Cómo hacerlo
Usa 3 cucharadas de líquido escurrido de una lata de garbanzos por cada huevo que estés reemplazando. Agrega el más leudante: ⅛ cucharadita de crémor tártaro o ¼ de cucharadita de polvo de hornear. Opcionalmente, un paso adicional que puedes dar para aumentar la viscosidad: Reduce el líquido a fuego medio-alto a aproximadamente ½ taza de volumen.
2. Semilla de linaza o chía
Mezclar semillas de linaza molidas o semillas de chía con agua crea una mezcla muy espesa, similar a un gel, que une la masa bastante bien. Tiene una textura similar a la de la clara de huevo. La linaza y chía generalmente se pueden usar indistintamente, aunque la chía tiene un sabor más neutral.
Ideal para: Galletas, barras, muffins, panes rápidos y pasteles más pesados.
Cómo hacerlo:
Usa 1 cucharada de semillas de linaza o chía molidas por cada huevo que estés reemplazando. Si estás usando semillas enteras, primero muele finamente en un molinillo de especias o en una licuadora de alta potencia. Con un tenedor o batidor, bate con 3 cucharadas de agua y ¼ de cucharadita de polvo de hornear hasta que quede pegajoso y déjalo reposar por lo menos cinco minutos (en la encimera o en la nevera) para espesar.
3. Fruta en puré
Puré de manzana, puré de plátano maduro y calabaza pueden aportar una dulzura encantadora y un poder aglutinante a los productos horneados. La compota de manzana es, en realidad, el sustituto de huevo en general, y una de las principales recomendaciones para los principiantes.
Es más ligero que algunos purés y agrega la humedad y aglutinante necesarios sin pesadez ni sabor extra. Debido a que no proporcionan levadura por sí mismos, los purés de frutas no son ideales para productos horneados que necesitan mucho leudado o una miga delicada, como un pastel alto).
Ideal para: Magdalenas, pasteles, panes rápidos y galletas.
Cómo prepararlo
Usa ¼ a ⅓ de taza de puré de manzana, puré de calabaza o puré de plátano más ⅛ de cucharadita de bicarbonato de sodio o 1 cucharadita de polvo de hornear (agregado a los ingredientes secos) por huevo.
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4. Sustitutos de huevos comprados en la tienda
Los sustitutos de huevos comerciales son excelentes si deseas resultados consistentes. Por lo general, se hacen con una combinación de almidón y/o proteína más levadura para recrear la estructura, la viscosidad y la espuma que un huevo proporciona a la masa.
Ideal para: Panes rápidos, pasteles de hogaza, galletas, muffins, waffles y panqueques.
Cómo hacerlo
Sigue las instrucciones del paquete.
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5. Tofu sedoso
El tofu sedoso en puré cremoso y húmedo es perfecto para tipos específicos de postres, como las tartas de crema de chocolate. El tofu mantiene la estructura bastante bien con la proteína. También es maravilloso en platos de natillas como mousse y pudín, que dependen de la coagulación de proteínas. Igualmente, funcionan para bizcochos de limón o vainilla. (Solo asegúrate de que la receta contenga un sabor fuerte, como extracto de vainilla o cacao en polvo, para camuflar el sabor del tofu.
Ideal para: Pasteles de crema, natillas, mousses y bizcochos.
Cómo hacerlo
Haz puré ¼ taza de tofu sedoso por huevo.