Esta es la mejor receta de pastel de merengue de limón. El relleno de crema de limón está cubierto con merengue ondulante a una milla de altura. Haz esto cuando quieras algo impresionante como pastel.
Receta de pastel de merengue de limón
Ingredientes
- 1 base de pastel congelada o una galleta para la base
Para el relleno de limón:
- 5 yemas grandes de huevo
- 6 cucharadas de maicena
- 1 1/3taza de azúcar
- 1/4cucharadita de sal
- 1 1/2taza de agua
- 1/2 taza de jugo de limón
- 2 cucharaditas de cáscara de limón
- 2 cucharadas de mantequilla
Para el merengue:
- 1 cucharada de maicena
- 1/3taza de agua fría
- 1/4cucharadita de crema de tártaro (puede usar vinagre en lugar de crema de tártaro)
- 1/2taza más 2 cucharadas de azúcar granulada blanca
- 5 claras de huevo grandes (temperatura ambiente)
- 1/2cucharadita de extracto de vainilla
Preparación
Antes de hornear la base del pastel
Si estás utilizando una base de pastel congelada y empacada, sigue las instrucciones en el paquete para hornear previamente. Si estás utilizando una corteza casera, siga estas instrucciones:
- Precalient ael horno a 375 °F. Forra una base de pastel congelado con papel de aluminio para que la lámina se extienda sobre los bordes. Rellena dos tercios del camino con frijoles secos.
- Hornea durante 20 minutos. Luego retira la lámina y los frijoles. Empuja la parte inferior de la corteza en varios lugares con los dientes de un tenedor. Esto ayudará a evitar que el fondo burbujee.
- Vuelve a colocar la corteza en el horno y hornee por 15 minutos más, o hasta que la corteza esté ligeramente dorada. Retirar del horno y reserva.
Haz el relleno de limón
- Bate las yemas de huevo en un tazón mediano y reserva.
- En una cacerola mediana, agrega 6 cucharadas de almidón de maíz, 1 1/3 taza de azúcar, 1/4 cucharadita de sal y 1 1/2 taza de agua, y bate para combinar. Lleva a ebullición a fuego medio, batiendo constantemente. Deja cocer a fuego lento durante un minuto o dos hasta que la mezcla comience a espesar.
- Una vez que la mezcla de maicena se haya espesado bien, retira del fuego. Toma una cucharada de la mezcla de maicena y bate en las yemas batidas para templar las yemas. Continúa batiendo en cucharadas de la mezcla de maicena hasta que haya usado aproximadamente la mitad de la mezcla de maicena.
- Luego agrega la mezcla de yema de huevo de nuevo a la olla con la maicena. Vuelve a hervir, a fuego medio-alto, revolviendo constantemente. Cocina de 3 a 4 minutos. (El almidón evitará que los huevos se cuajen).
- Retira del fuego y agrega el jugo de limón, la ralladura de limón y la mantequilla.
Precalienta el horno a 325 ° F.
Prepara la mezcla de maicena para el merengue
- En una cacerola pequeña, mezcle 1 cucharada de maicena y 1/3 taza de agua fría hasta que la maicena se disuelva. Calienta a fuego medio y batir hasta que la mezcla burbujee y espese. Retira del fuego y deja a un
Mezcla el azúcar y la crema de tártaro
- Mezcla 1/2 taza más 2 cucharadas de azúcar y 1/4 cucharadita de crema de tártaro, ponlas a un lado. (Si no tienes crema de tártaro, en su lugar, agrega una cucharadita de vinagre blanco a las claras de huevo con la vainilla en el siguiente paso.
Haz el merengue
- Coloca las claras de huevo y 1/2 cucharadita de extracto de vainilla en el recipiente de tu batidora. Comienza a batir las claras de huevo a baja velocidad y aumenta gradualmente la velocidad a media.
- Una vez que las claras de huevo estén espumosas, agregalentamente el azúcar y la crema de sarro, una cucharada a la vez. Bate hasta que las claras de huevo formen picos suaves.
- Agregala mezcla de maicena (debe verse como un gel) una cucharada a la vez, mientras continúa batiendo las claras de huevo. Aumenta la velocidad a alta y continúe batiendo hasta que las claras de huevo hayan formado picos rígidos. No subas el ritmo, o tu merengue quedará granulado.
Llena la base del pastel con el relleno
- Calienta el relleno del limón nuevamente, hasta que haga burbujas.
- Agrega el relleno caliente al vapor en la base de la empanada precocida, extendiéndola de manera uniforme.
Puedes rellenar de cuaja de limón también, aquí la receta.
Cubre con merengue
- Trabaja rápidamente, usa una espátula de goma para extender la mezcla de merengue uniformemente alrededor del borde del pastel.
- Asegúrate de que la mezcla se adhiere a la corteza sin huecos. La corteza ayudará a anclar el merengue y evitará que se contraiga.
- Rellena el centro con más mezcla de merengue. Usala parte posterior de una cuchara para crear picos en todo el merengue.
Hornear
- Hornea el pastel durante 20 minutos a 325 ° F, hasta que el merengue esté dorado.
- Transfiere a una rejilla de alambre y deja enfriar completamente a temperatura ambiente. Si el pastel está incluso remotamente caliente cuando lo cortas, la base de limón puede estar líquida. Para ayudar a reafirmar la base, una vez que el pastel se haya enfriado, puedes colocarlo sobre un paquete de refrigeración cubierto con un paño de cocina.
Mejor es comerlo el mismo día.