NelaAntes que saber qué alimentos evitar cuando sufres sensibilidad al gluten debes saber qué es sensibilidad al gluten y cómo reconocer que eres alérgica. Una intolerancia al gluten es la incapacidad del cuerpo para digerir o descomponer la proteína del gluten que se encuentra en el trigo y ciertos otros granos. También conocida como intolerancia al gluten puede variar desde una sensibilidad leve al gluten hasta la enfermedad celíaca en toda regla.
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Qué alimentos evitar cuando sufres sensibilidad al gluten
Los alimentos comunes que regularmente contienen ingredientes con gluten incluyen:
- Pastas
- Panes
- Galletas
- Condimentos y mezclas de especias
Alimentos evitar cuando sufres sensibilidad al gluten
El trigo es uno de los principales alimentos básicos de una dieta occidental y es el enemigo público No. 1 para aquellos con intolerancia al gluten.
Además del trigo puro, todas sus formas están también prohibidas. Esto incluye:
- Almidón de trigo
- Salvado de trigo
- Germen de trigo
- Cuscús
- Trigo partido
- Harina
- Faraón
- Fu (común en los alimentos asiáticos)
- Gliadina
- Harina de graham
- Kamut
- Sémola
- Espelta
La lista de granos que contienen gluten no termina en el trigo. Otros delincuentes son:
- Cebada
- Avena (la avena en sí misma no contiene gluten, pero a menudo se procesa en instalaciones que producen granos que contienen gluten y pueden estar contaminadas)
- Centeno
- Seitán
- Triticale y mir (un cruce entre trigo y centeno)
El gluten también puede aparecer como un ingrediente en:
- Malta de cebada
- Caldo de pollo
- Vinagre de malta
- Algunos aderezos para ensaladas
- Hamburguesas vegetarianas (si no se especifica sin gluten)
- Salsa de soja
- Condimentos y mezclas de especias
- Fideos de soba
- Condimentos
Alimentos sin gluten
La lista de elementos fuera del límite puede parecer desalentadora al principio. Afortunadamente, hay muchos reemplazos en el menú. Muchos alimentos son naturalmente libres de gluten, incluyendo:
- Frutas y verduras
- Frijoles
- Semillas
- Legumbres
- Nueces
- Papas
- Huevos
- Productos lácteos
- Aceites y vinagres
- Maíz
- Arroz
- Pez
- Carne magra
- Pollo
- Mariscos
Muchos otros granos y alimentos también son libres de gluten:
- Amaranto
- Arrurruz
- Alforfón
- Mandioca
- Mijo
- Quinoa
- Arroz
- Sorgo
- Soja
- Tapioca
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Puede parecer desalentador no consumir nada sin gluten al principio. Pero para muchos, las ventajas superan con creces los inconvenientes. El primer paso es deshacerse de todos los productos que contienen gluten en tu cocina y abastecerte de alternativas.
Echa un vistazo a las opciones en línea para los alimentos básicos de la despensa, como panes sin gluten, pasta, galletas y cerealees. Para hornear, utilizar harinas sustitutivas. Estos pueden incluir:
- Alforfón
- Maíz
- Mijo
- Arroz
- Sorgo
- Quinoa
- Garbanzo
Una nota sobre comer fuera
Comer en restaurantes puede ser particularmente desafiante si tiene intolerancia al gluten, pero esto no significa que nunca pueda salir a cenar.
Deberías poder esquivar la bala del gluten si se adhiere a los mismos tipos de artículos que come en casa, como carnes a la parrilla y verduras al vapor.
Los alimentos que se deben evitar en los restaurantes incluyen alimentos fritos, ciertas salsas o cualquier cosa que se haya frito en la misma sartén con un alimento que contenga gluten.
La enfermedad celíaca requiere precaución extra al comer fuera. Asegúrate de que las restricciones dietéticas se comunican al chef con antelación.
Ciertos restaurantes son casi indiscutibles para aquellos con una dieta sin gluten, incluidos restaurantes de comida rápida, bufés, bares de ensaladas y la mayoría de las panaderías.
En el otro lado, algunos establecimientos, como los restaurantes vegetarianos, se adaptan a la dieta sin gluten. Algunos restaurantes también tienen áreas dedicadas para preparar y cocinar sin gluten, pero llamar con anticipación para confirmar es siempre una buena idea.
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Cómo reconocer que eres alérgica
Si tienes la enfermedad celíaca, estar libre de gluten es esencial para tu salud. Una dieta sin gluten puede parecer demasiado difícil de manejar, pero con el tiempo, y un poco de esfuerzo, puede convertirse en algo natural.
Si puedes, comienza gradualmente, para que puedas acostumbrarse a ir sin gluten. Por ejemplo, puedes probar una comida completamente libre de gluten por día y gradualmente agregar más comidas hasta que el gluten esté completamente fuera de tu dieta.
Además, una dieta sin gluten es más fácil si compras en tiendas y come en restaurantes que satisfacen tus necesidades dietéticas.
Si quieres garantizar que tu comida no contenga gluten, cocinar desde cero es la forma más fácil de evitar el gluten. Discute cualquier consideración dietética específica con un médico o dietista.