Nela
¿Estás buscando la mejor, más perfecta y más infalible receta para saber cómo hacer crème brûlée? ¡Esta es la definitiva! Este crème brûlée es rico y cremoso, y te guiamos en cada paso.
¿Qué es crème brûlée?
En su forma más básica, crème brûlée es una crema con forma de pudín, horneada con una parte superior de azúcar derretida que se quiebra cuando la golpeas suavemente con una cuchara. El flan está hecho con crema espesa, huevos, azúcar y vainilla. La corteza de azúcar derretida estará ligeramente tibia o a temperatura ambiente cuando se sirva, pero las natillas a continuación deben estar frías.
Cómo hacer crème brûlée
Antes de sumergirnos en los detalles, aquí está el resumen básico de cómo hacer creme brulee:
- Prepara las natillas: calienta la crema, el azúcar y una vaina de vainilla en una cacerola. En un tazón, mezcla las yemas y un poco de azúcar adicional. Bate lentamente la crema tibia en las yemas y retira la vaina de vainilla.
- Hornea las natillas: divide esta mezcla de natillas entre varios moldes, colócalas en un baño de agua caliente y hornea hasta que las natillas estén firmes, pero aún quietas. Enfría las natillas.
Receta
- Tiempo de preparación: 30 minutos.
- De cocción: 40 minutos.
- Tiempo de enfriamiento: 4 horas
- Rendimiento: 6 porciones
Ingredientes
Para las natillas:
- 2 tazas de crema espesa
- 10 cucharadas de azúcar, divididas
- 1 vaina de vainilla (o 1 cucharadita de extracto de vainilla)
- 4 yemas de huevo grandes
- 1/2cucharadita de extracto de vainilla
- 1/4cucharadita de sal
Para la cobertura del Brûlée:
- 4 cucharadas de azúcar (2 cucharaditas por molde)
Preparación
1
Precalienta el horno a 325 ° F
Con una rejilla en la posición media. Acomoda seis moldes de 4 onzas en una fuente para hornear de 9×13 y reserva.
2
Prepara la vainilla
Divide la vaina de vainilla por la mitad y raspa las semillas con el lado sin filo (sin cortar) de un cuchillo de cocina.
3
Calienta la crema
En una cacerola mediana, combina la crema espesa, 4 cucharadas de azúcar, la vaina de vainilla, las semillas de vainilla y la sal. Cocina a fuego medio, hasta que comience a hervir a fuego lento.
4
Infunde la crema
Una vez que la crema comience a hervir a fuego lento, retira la sartén del fuego, cubre y deja reposar durante 15 minutos para permitir que la vaina de vainilla se infunda en la crema.
5
Separa los huevos y mezcla con azúcar
Cuando la crema esté casi lista para infundir, separa los huevos. Coloca las yemas en un tazón mediano; guarda los blancos para otro propósito.
Bate las 6 cucharadas de azúcar restantes en las yemas.
Templa las yemas y mezcla con la crema
Mientras bates las yemas continuamente, agrega lentamente un cucharón (aproximadamente 1/4 o 1/3 de taza) de crema caliente. Haz esto dos o tres veces más.
Mientras bates, agrega lentamente la crema restante a la mezcla de huevo, seguido del extracto de vainilla.
Cuela la mezcla a través de un tamiz de malla fina en un segundo tazón para mezclar y desecha la vaina de vainilla (esto también ayuda a colar cualquier pedacito de huevo que se haya cuajado).
En este punto, las natillas se pueden enfriar y almacenar por hasta 5 días. Si eliges hornearlos directamente de la nevera, es probable que necesites agregar un par de minutos adicionales.
7
Llena los moldes
Divide el flan entre los moldes, llenando cada uno hasta el borde interior, o aproximadamente tres cuartos del camino completo.
8
Llena el baño de agua caliente
Hierve una tetera o una olla de agua. Llena la sartén con agua caliente hasta que el agua llegue aproximadamente a dos tercios del lado de los moldes. Evita salpicar agua en las natillas.
9
Hornea las natillas
Transfiere la sartén con las natillas al horno y hornea durante 38 a 40 minutos. Cuando esté listo, el crème brûlée debe tener una sacudida uniforme en el medio. Si los lados se mantienen firmes pero el centro se mueve, todavía no están listos.
Si están como gelatina, se han horneado en exceso, ¡aunque seguirán siendo deliciosos! Enfríalos, cómelos, ámalos y celebra tus esfuerzos.
10
Enfría las natillas
Retira la fuente de horno con las natillas terminadas y colócalas en una rejilla de alambre. Deja que las natillas se enfríen en el agua hasta que puedas recoger con seguridad los moldes por el borde con los dedos. Esto debería tomar unos 15 minutos, dependiendo de qué tan sensibles estén tus dedos.
Una vez retirado del baño de maría, deja que cada crema descanse sobre la rejilla de enfriamiento durante unos 15 minutos más. Usa una cuchara para eliminar las burbujas de la parte superior, luego cubre cada molde con una envoltura de plástico y guárdalo en el refrigerador. Enfría por al menos 4 horas, o hasta 4 días, antes de servir.